Non sai quanto sia dannosa la scatola della pizza

L'icona della consegna non è cambiata in 60 anni e sta peggiorando il tuo cibo.

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La felicità, penserete, non deriva dal possedere cose. Viene dall'amore. Autoaccettazione. Soddisfazione professionale. Qualunque cosa. Ma ecco ciò che tutti non hanno preso in considerazione: il forno per pizza da esterno Ooni Koda da 12 pollici alimentato a gas.

Da quando ho acquistato il mio un anno fa, il mio gioco della pizza a casa ha raggiunto livelli che si stanno avvicinando alla perfezione del pizzaiolo. Come Da Vinci davanti a una tela bianca, ora sforno torte perfettamente brunite, interamente da zero: impasto, salsa, cipolle caramellate e tutto il resto. Semplicemente guardando una torta, posso dirvi se il cornicione è troppo gonfio o giusto, se la crosta ha bisogno di un po' più di leopardatura e se l'impasto avrebbe dovuto passare un altro giorno in frigorifero. Ora, in una parola, sono a pezzi.

Ma l’illuminazione non è priva di conseguenze. Le torte del mio solito posto da asporto non sembrano più avere lo stesso sapore. Vanno ancora bene in quel modo di pizza da asporto, ma un certo je ne sais quoi è sparito: per la prima volta, dopo aver aperto una scatola di pizza e aver portato una fetta alla bocca, sono iperconsapevole di una floscia inzuppatura di ciascuna pizza. morso, una grossolanità gommosa al formaggio. La regola fondamentale dei ristoranti è che il cibo da asporto non è mai buono quanto quello vero, ma anche quando le mie pizze fatte in casa restano lì per troppo tempo, non hanno un sapore neanche lontanamente simile.

La consegna della pizza, a quanto pare, si basa su una bugia fondamentale. Il cibo da consegna più iconico di tutti i tempi non riesce a sopravvivere alla consegna, e la colpa è della scatola della pizza. "Non mi piace mettere la pizza in una scatola", mi ha detto Andrew Bellucci, un leggendario pizzaiolo newyorkese della Andrew Bellucci's Pizzeria. "È proprio così, davvero. La pizza si degrada non appena entra dentro," trasformandosi in un pasticcio paludoso.

Una scatola della pizza ha un compito – mantenere una torta calda e croccante durante il viaggio dal negozio a casa – e non può farlo davvero. Più la pizza è elaborata, peggiori saranno i risultati: una lastra di Domino troppo cotta sarà probabilmente almeno semi-vicino a qualunque sia la sua versione di perfetta nel momento in cui raggiungerà la tua porta, ma una pizza con mozzarella fresca cotta a più di 900 gradi ? Lasci perdere. Infilare una torta da 40 dollari in una scatola della pizza è l’equivalente in termini di imballaggio di parcheggiare una Lamborghini in un capannone di legno prima di un uragano.

Leggi: I 3 grandi progressi nella tecnologia della scatola della pizza

Eppure, la scatola della pizza non è cambiata molto, se non del tutto, da quando è stata inventata nel 1966. Allora, le scatole erano quadrati di cartone poco profondi con alette per bloccarli in posizione. Oggi le scatole sono quadrati di cartone poco profondi con alette per bloccarli in posizione. Vedrai lo stesso design sia nei locali alla moda per studenti universitari ubriachi che nei locali napoletani più ricercati del paese. Dall’introduzione di questo recipiente ondulato, l’umanità è sbarcata sulla luna, ha lanciato Internet, creato telefoni cellulari e inventato la combinazione friggitrice ad aria-pentole istantanee. Ma niente di tutto ciò conta: la tua vecchia scatola della pizza si rifiuta di morire.

Il problema con la scatola della pizza inizia con la torta stessa. Consideriamo ciò che rende la pizza così perfetta: non l'alchimia tra salsa e formaggio, ma la consistenza. Una pizza calda classica avrà un centro tenero e appiccicoso con una crosta asciutta e croccante come un guscio d'uovo. Anche una singola fetta di pizza economica appena cotta può offrire un caleidoscopio strutturale che non ha eguali per il suo prezzo.

Nessuna di queste qualità se la cava bene in una scatola. A differenza di un Tupperware di zuppa di pollo da asporto o palak paneer, che può essere riportato in vita nel microonde dopo il suo viaggio verso casa, la consistenza di una pizza inizia a peggiorare irreparabilmente anche dopo pochi minuti di confinamento nel cartone. "Non otterrai mai da una scatola una pizza che abbia lo stesso sapore di prima di essere inserita", Scott Wiener, guida turistica della pizza di New York e autore di Viva la Pizza!: The Art of the Pizza Scatola, mi ha detto.